Als Spirituosen unterscheiden sich Hefen vom Backen

Hefe ist trotz ihrer Vielfalt ein universeller Helfer bei der Herstellung von Cupcakes, Brötchen und Brot, aber auch von Mondschein. Ihre bekanntesten Sorten sind Alkohol und Backhefe.

Alkoholhefe

Viele Menschen bevorzugen es, Alkohol nicht in Geschäften zu kaufen, sondern zu Hause zu produzieren. Eine unwissende Person wird in diesem Fall sicher denken, aber wie wird der Prozess der Zubereitung des Gebräus im Allgemeinen durchgeführt?

Ist es genug für diese nur Marmelade, Kompott, Zucker und Alkohol Hefe? Wenn alle oben genannten Zutaten im Laden gekauft werden können oder Sie es selbst machen können, wo können Sie dann alkoholische Hefe bekommen? Eine solche Komponente kann in jedem spezialisierten Online-Shop gekauft werden.

Historischer Hintergrund

Alkoholische Hefe war den Menschen in der Antike bekannt, sie sind im Wesentlichen einer der ältesten Mikroorganismen, die Menschen jemals kultiviert haben. Sie waren früher die wichtigste Zutat für die Herstellung von Wein und Bier.

Zum ersten Mal wurde alkoholische Hefe im 17. Jahrhundert gesehen, als der berühmte niederländische Naturforscher und Naturforscher Anthony van Leeuwenhoek seine Idee, das Mikroskop, erfand und der gesamten wissenschaftlichen Gemeinschaft vorstellte.

Die Spirituosenhefe erlangte im 19. Jahrhundert erneut eine beispiellose Popularität, als Louis Pasteur begann, den Prozess der alkoholischen Gärung als einen natürlichen physiologischen Prozess zu untersuchen, der die lebenswichtige Aktivität einer einzelnen Hefezelle begleitet.

Im 20. Jahrhundert befasste sich der sowjetische Wissenschaftler S. A. Konovalov mit der Erforschung alkoholischer Hefen. Bei der Untersuchung der fermentierbaren Substrate stellte er fest, dass sie auf Stickstoff basieren, was es uns wiederum ermöglicht, die Syntheserate und die Bildung von Hefe-Biomasse zu bestimmen.

Eigenschaften der alkoholischen Hefe

Alkoholische Hefe ist notwendig für die Fermentation von Zucker in Alkohol, der wiederum in der Würze enthalten ist. In ihrer Erscheinung sind sie einzellige Mikroorganismen, ihre Biologen zählen zu den Beutelpilzen - den Ascomyceten.

Die Vermehrung von alkoholischer Hefe erfolgt durch Knospenbildung, jedoch kann sich die Hefe bei Vorliegen eines Nährstoffmangels (sehr selten) auf eine Art und Weise wie Sporenbildung vermehren.

Aussehen

Hefezelle besteht aus:

  • Die Kerne.
  • Cytoplasma.
  • Shell.

Die Zellform der alkoholischen Hefe wird in folgender Form dargestellt:

  • Eier
  • Ellipse.
  • Oval.

Geltungsbereich

Alkoholische Tremors werden normalerweise nur bei der Zubereitung von alkoholischen Getränken verwendet - Mondschein . Es ist bekannt, dass die Qualität der Maische davon abhängt, wie hochwertige Alkoholhefe dafür verwendet wird.

Bäckerhefe

Backhefe wird als biologische Art von Backpulverteig bezeichnet. Hefe wird bei der Herstellung von Backwaren für die Herstellung von Teigen aus Weizen, Roggenmehl und Süßwaren (Muffins) verwendet.

Eigenschaften der Backhefe

Diese Art von Hefe wird in Form von Mikroorganismen präsentiert, die zur Familie der Saccharomyceten gehören. Im Wesentlichen handelt es sich um einzellige Pilze.

Arten von Hefe:

  1. Flüssige Hefe - wird bei der Herstellung von Backwaren in großen Unternehmen verwendet.
  2. Zitternd gedrückt . Dieser Typ wird in Form von gepresster Frischhefe angeboten. Vor Gebrauch werden sie in warmer Flüssigkeit verdünnt. Ein Teelöffel Trockenhefe entspricht 12 Gramm ihres gepressten Äquivalents.
  3. Trockenaktive Hefe . Diese Option wird in Form von runden Granulaten hergestellt, die sich vor dem Gebrauch in einer warmen Flüssigkeit auflösen, dann müssen sie einige Zeit stehen, um erweichen zu können. Eine solche Hefe erschien 1945 in Holland.
  4. Trockene Instanthefe . Solche Hefen werden in Form kleiner zylindrischer Körnchen angeboten. Sie müssen nicht aufgelöst werden, diese Hefe ist sofort gebrauchsfertig - zum Mehl gegeben.
  5. Trockenhefe für schnelles Backen . Sie werden in Form sehr kleiner Körnchen angeboten, und die vorherige Version wird dem Mehl zugesetzt.

Industrielle Produktion

Weltweit basiert die Hefevermehrung im industriellen Maßstab auf der Verwendung flüssiger Nährstoffe, die aus Melasse gewonnen werden. Melasse ist ein Abfall, der bei der Herstellung Ihrer Lieblingssüßigkeiten anfällt - Zucker.

Produktion zu Hause

Die Herstellung von Bäckerhefe selbst ist ein äußerst unrentables Geschäft, über das nur derjenige entscheidet, der lieber nur Naturprodukte isst.

Hefe zu Hause ist sehr leicht zu bekommen, dazu ist es notwendig, Trauben oder Pflaumen mit einer kleinen Menge Wasser und Zucker zu mahlen. Der Fermentationsprozess in diesen Beeren ist sehr langsam, sie benötigen keine Stickstoffernährung.

Häufig zwischen Alkohol und Backhefe

  1. Alkohol und Bäckerhefe können zu Hause verwendet werden, um ein hausgemachtes Getränk zuzubereiten, das von vielen Menschen „vertrieben“ wird.
  2. In beiden Fällen ist die Hefe ein Pilz.
  3. Alkohol und Bäckerhefe werden hauptsächlich zu Hause verwendet.

Auszeichnung

  1. Alkoholische Hefe kann in einem spezialisierten Online-Shop gekauft werden, Backhefe kann zu Hause selbst angebaut werden.
  2. Aus alkoholischer Hefe wird ein höherwertiger Mondschein erhalten.
  3. Alkoholische Hefe wird ausschließlich zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet, die Backoption wird zur Herstellung von Brötchen, Kuchen und selbstgebackenem Brot verwendet.
  4. Alkoholhefe enthält nur eine geringe Menge schädlicher Verunreinigungen.

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