Essig und Essigsäure: Gemeinsamkeiten und Unterschiede

Tafelessig ist ein der Menschheit seit der Antike bekanntes Produkt. Bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. Wurde Essig für verschiedene Zwecke verwendet. Essig war ein unverzichtbarer Bestandteil für die Konservierung von Produkten (besonders wichtig bei fehlenden Kühlaggregaten), mit dessen Hilfe verschiedene Farbstoffe erhalten wurden und so weiter. Essig ist in der Gegenwart weit verbreitet. In jeder Küche finden Sie eine Flasche Essig, besonders wenn die Gastgeberin auf Einmachen scharf ist.

Aber solch weit verbreiteter Essig führt manchmal zu Vergiftungen - Essig wird mit Essigsäure verwechselt, die die Hauptursache für Unfälle ist. Berücksichtigen Sie die Gemeinsamkeiten und Unterschiede von Essig und Essigsäure.

Was ist Essigsäure?

Essigsäure wird auch Ethansäure genannt und hat die chemische Formel CH3COOH. In der Antike wurde Essigsäure durch Fermentation von Traubenwein oder anderen Produkten (zum Beispiel Apfelsaft) gewonnen. In der Renaissance wurden Metallacetate zur Herstellung von Essigsäure verwendet. Interessanterweise variieren die Eigenschaften dieser Säure in Abhängigkeit von der Auflösung, dh wässrige Essigsäurelösungen mit unterschiedlichen Prozentsätzen zeigen unterschiedliche Eigenschaften und Qualitäten. Aus diesem Grund glaubten Chemiker lange Zeit, dass mit Metallacetaten hergestellte Säure eine andere Substanz ist als die, die aus organischen Substanzen (aus Wein oder Saft) gewonnen wird. Erst im 16. Jahrhundert konnte bewiesen werden, dass es sich unabhängig von der Herstellungsmethode immer noch um dieselbe Essigsäure handelt.

Im 19. Jahrhundert wurde Essigsäure durch Synthese anorganischer Substanzen gewonnen: Schwefelkohlenstoff wurde als Rohstoff verwendet.

Essigsäure ist unter normalen Bedingungen eine wässrige Lösung mit einer Konzentration von 80% . Es gibt auch wasserfreie oder eisige Essigsäure - in ihrem Aussehen ähnelt sie Eis, daher der Name. Die Konzentration dieser Säure beträgt 99-100%. Essigsäureanhydrid wird immer noch hergestellt, aber in der pharmazeutischen Industrie verwendet (Aspirinsynthese).

Wie jede konzentrierte Säure ist Essigsäure eine Gefahr. Es gibt Fälle, in denen Menschen fälschlicherweise Essigsäure getrunken haben und dies zu Verbrennungen der Schleimhaut des Nasopharynx, des Magens und der Speiseröhre führte. Verätzungen gelten als die schwersten, selbst wenn es sich um Hautverbrennungen handelt, geschweige denn um innere Organe. Darüber hinaus verursacht die Einnahme von Essigsäure andere Komplikationen wie Blutungsstörungen, Schock und so weiter. Wenn Sie Essigsäure zu Hause aufbewahren, müssen Sie sie daher für Kinder unzugänglich aufbewahren und in einem Behälter aufbewahren, der nicht mit harmlosen Flüssigkeiten verwechselt werden kann.

ACHTUNG! Ein tödliches Ergebnis tritt auf, wenn Essigsäure von 20 ml oder mehr konsumiert wird!

Was ist Essig?

Essig hat die gleiche chemische Formel wie Essigsäure und ist die gleiche chemische Verbindung. Der einzige Unterschied zwischen Essig und Essigsäure besteht darin, dass gewöhnliche Essigsäure eine konzentrierte Essigsäurelösung (ca. 80%) und Essig eine stark wässrige Lösung ist und eine Konzentration von 6-9% aufweist .

Essigsäure wird hauptsächlich in der Produktion verwendet, und unter häuslichen Bedingungen wird ihre schwache Lösung verwendet, die wir Tischessig nennen . Essig wird zur Konservierung von Lebensmitteln und in einigen Fällen als Fieber verwendet. Es ist zu beachten, dass Essig bei innerer Anwendung nicht fiebersenkend wirkt, sondern nur bei äußerer Anwendung - er wird zum Reiben bei hohen Temperaturen verwendet und mit Essiglotion angefeuchtet (in diesem Fall bleibt die Lotion länger kühl).

Es ist wichtig zu wissen, dass Essigsäure die Schleimhaut des Nasopharynx reizt, ihre Wirkung bei Erhitzung besonders stark ist und dass die Marinade häufig durch Zugabe von Essig zu kochendem Wasser zubereitet werden muss, wenn sie im Haushalt aufbewahrt wird. Daher ist es erforderlich, dass der Raum, in dem die hausgemachten Konserven ausgeführt werden, gut belüftet ist. Es wird auch nicht empfohlen, sich während des Einmachens in Innenräumen aufzuhalten, wenn Menschen an Lungenerkrankungen leiden.

Wir bekommen Essig aus Konzentrat

In der "zakatochny season", wenn alle Hausfrauen sich beeilen, Gemüse für den Winter aufzubewahren, verschwindet der übliche Essig in den Läden, aber Essigessenz wird verkauft. Wenn Sie den Kessel oder die Pfannen nicht entkalken möchten (und Essigsäure diese Aufgabe perfekt bewältigt), kann die Essenz leicht in gewöhnlichen Essig umgewandelt und dann zur Konservierung von Produkten verwendet werden. Damit aus Essigsäure Essig wird, muss nur Wasser hinzugefügt werden.

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