Kefir und Milch - was haben sie gemeinsam und worin unterscheiden sie sich?

Milchprodukte gelten als essentiell für die Ernährung des Menschen, da sie Fettsäuren, organische Säuren, Vitamine, Spurenelemente und Mineralien enthalten. Lange wurde darüber diskutiert, ob Milch oder Kefir vorteilhafter sind. Um dies zu verstehen, müssen Sie diese Produkte vergleichen.

Milch als Nahrung

Als Getränk hat es eine ausgewogene Zusammensetzung und enthält Fette, tierisches Eiweiß und Kohlenhydrate. Milch gilt als die nützlichste für Kinder, da Kasein (Milcheiweiß) zum Wachstum des Kindes beiträgt. Frischmilch gilt als die nützlichste, da Vitamine beim Kochen zerstört werden und viele bakterizide Eigenschaften verloren gehen. Pasteurisierte Milch enthält eine geringe Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.

Der besondere Wert von Milch besteht darin, dass sie Schwermetallsalze bindet, da empfohlen wird, das Produkt an Mitarbeiter in der industriellen Produktion abzugeben.

Milch

Kefir als Nahrungsmittel

Kefir wird aus Milch durch Fermentation mit Hilfe von Kefirpilz hergestellt . Ein fermentiertes Milchprodukt gilt als leicht verdaulich, da es teilweise verdaute Proteine ​​enthält. Milchbakterien, die Teil von Kefir sind, normalisieren die Darmflora und den Magen. Dadurch arbeitet der Magen-Darm-Trakt störungsfrei, beschleunigt den Verdauungsprozess. Kefir reizt die Magenschleimhäute nicht, im Gegenteil, es vermindert deren Reizbarkeit und trägt zur schnellen und ungehinderten Aufnahme von Nährstoffen bei.

Kefir

Kefir und Milch - was haben sie gemeinsam?

Als Milchprodukte haben Kefir und Milch eine ähnliche Zusammensetzung, besonders in ihnen viel Kalzium und Phosphor, die helfen, Zähne, Nägel und Knochen zu stärken. Das Spurenelement sorgt auch für die Aufrechterhaltung des Cholesterinspiegels im Blut und verbessert dessen Gerinnung. Milch und Kefir sind reich an tierischem Eiweiß, sodass sie Fleisch in der Ernährung bei Krankheiten oder während der Rehabilitationsphase ersetzen können. Da Milchprodukte nicht als fetthaltig gelten, sollten sie in die Nahrung aufgenommen werden. Außerdem tragen sie zur Verbesserung der Verdauung und zur Beschleunigung des Stoffwechsels bei.

Was ist der Unterschied zwischen Milch und Kefir?

Zwei Milchprodukte haben viele Unterschiede untereinander, die wie folgt sind.

Methode zur Gewinnung

Milch gilt als Grundlage für die Gewinnung einer Vielzahl von Produkten, einschließlich Kefir. Ein fermentiertes Milchprodukt wird aus Magermilch oder Kuhvollmilch unter Verwendung verschiedener Kefirpilze hergestellt - Milchsäurestreptokokken, Sticks, Hefe und Essigsäurebakterien. Insgesamt Pilze gibt es etwa 22 Arten . Eine solche Kombination von lebenden fermentierten Milchbakterien wirkt sich günstig auf den Magen-Darm-Trakt aus. Kefir kann mit speziellem Sauerteig zu Hause gekocht werden.

Aussehen und Geschmack

Milch hat eine weiße undurchsichtige Farbe, deren Dichte und Viskosität von der Fettmenge im Produkt abhängt. Es hat einen süßen Geschmack. Kefir ist ein flüssig fermentiertes Milchprodukt, hat eine dichtere Konsistenz als Milch und einen angenehm sauren Geschmack.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Milch ist eine hervorragende Ergänzung zu einer ausgewogenen und rationellen Ernährung, sie wirkt sich positiv auf den Verdauungsprozess aus und regt den Stoffwechsel an. Die Eigenschaften von Kefir, die sich auf die Verdauung auswirken, hängen davon ab, wann es hergestellt wurde. Wenn es frisch ist, hilft es bei Verstopfung, wenn die Haltbarkeit abläuft, ist ein solches Produkt ein hervorragendes Mittel gegen Durchfall.

Zusammensetzung

Kefir enthält Hefe und Ethylalkohol, es ist der Hauptunterschied zu Milch. Der Gehalt an Stoffen beruht auf der Tatsache, dass Kefir ein Produkt der gemischten Gärung ist, sowohl alkoholische als auch Hefe. Einige Arten von Kefir enthalten bis zu 0, 6% Alkohol, da Kinderärzte empfehlen, diesen nicht in die Ernährung von Kindern unter einem Jahr aufzunehmen. Kefir enthält eine große Menge an Vitamin B12, Kalzium und Phosphor.

Ein Mangel an Vitamin B12 kann zu Anämie und Leukopenie führen, da es eine wichtige Rolle bei der Umwandlung von Aminosäuren und dem Stoffwechsel spielt. Milch besteht zu 87, 5% aus Wasser. Das Produkt enthält viel Vitamin B1 und B2, das erste ist für die Aufnahme von Proteinen verantwortlich, da Milch zu mehr als 90% vom Körper aufgenommen wird, das zweite regt die Reifung der roten Blutkörperchen an und reguliert auch die Hormonproduktion der Schilddrüse und der Nebennieren.

Produktvarianten

In den Regalen der Geschäfte finden Sie fettfreien Kefir, 1%, 2, 5% und 3, 2% Kefir. Auch in dem Produkt können zusätzlich Getreide und Obst zur Verbesserung der Verbrauchereigenschaften zugesetzt werden. Der Fettgehalt des Produkts hängt davon ab, mit welcher Art von Milch gesäuert wurde - ganz oder fettarm. Das erste wird als Naturprodukt betrachtet, wobei unter fettfreier Milch 0, 05% Milchfett zu verstehen sind, das bei der Trennung pasteurisierter Milch anfällt. Es kann auch Milch gewonnen werden, die aus Dosenmilch hergestellt wird.

Sie sollten nicht glauben, dass Wasser, sobald es zu trockener Milch hinzugefügt wird, verwertbar wird. Es muss eine Weile stehen, damit das Protein quillt. Der wässrige Geruch verschwindet und die Milchstruktur wird homogen. Unterscheiden Sie auch geschmolzene Milch 6% Fett, die die weiche Cremefarbe unterscheidet. Der gleiche Fettanteil hat eine fettreiche Milch. Eiweiß und angereichert sind auch Sorten von Milch. Um Eiweißmilch zu erhalten, wird dem Produkt Trocken- oder Kondensmilch zugesetzt, angereichert - zusätzlich angereichert mit den Vitaminen A, C und D.

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