Was ist besser Backpulver oder Soda?

Zutaten wie Soda (Natriumbikarbonat) und Backpulver sind häufig in Backrezepten enthalten. Sie sind unverzichtbar bei der Zubereitung von Pfannkuchen, Muffins, Pasteten. Erfahrene Hausfrauen haben normalerweise keine Fragen zum Umgang mit diesen Produkten, für andere sind einige Dinge jedoch möglicherweise nicht ganz klar. Vor allem, wenn zwei Zutaten gleichzeitig in einem Rezept enthalten sind.

Zuerst müssen Sie verstehen, was diese Komponenten sind.

Was ist Backpulver?

Backpulver - eine Mischung aus mehreren Komponenten . In der Regel gehen in der Zusammensetzung direkt die Soda selbst, Zitronensäure, ein wenig Stärke. Bei der Verwendung ist es nicht erforderlich, dem Teig zusätzliche Komponenten zuzusetzen.

Die Hauptbequemlichkeit der Mischung besteht darin, dass die Reaktion, aufgrund derer der Teig steigt, während des Wärmebehandlungsprozesses direkt im Produkt selbst durchgeführt wird. Aber mit der unpassenden Verwendung von Natrium findet die Aktion in der Luft selbst statt. Dadurch geht der Teig nicht auf, sondern bekommt einen ausgeprägten Seifengeschmack.

Was ist Soda?

Die richtige Verwendung von Natrium kann das Backen weicher, lockerer und zarter machen. Dies vermag er aber nur in Kombination mit Essig. Beim Vermischen der beiden Komponenten erfolgt die Reaktion unter Freisetzung von Kohlendioxid. Nur so können Sie üppiges und weiches Gebäck erhalten. An sich kann das Bauteil nicht die gleiche gute Wirkung erzielen.

Zum Teig hinzufügen und mit Essig mischen . Andernfalls wird das Ergebnis schlechter, da das Backprodukt erheblich ansteigen wird.

Was haben sie gemeinsam?

Einige Rezepte erfordern oft die Verwendung von zwei Komponenten gleichzeitig . Dies liegt an der Tatsache, dass es sich tatsächlich um ein und dasselbe Produkt handelt, nur in unterschiedlichen Konzentrationen.

Beispielsweise möchten Sie in Rezepten, die Milchprodukte verwenden, die Natriummenge erhöhen. Weitere Produkte auf dieser Liste sind Kartoffelpüree oder Saft aus Beeren und Gemüse, Schokolade oder Kakao, Honig, Zitronen- oder Weinsäure, Zuckersirup usw.

In den meisten Fällen können diese beiden Komponenten sogar austauschbar sein. Die einzige Ausnahme ist das Vorhandensein von Honig, für den die Zugabe von Natrium vorgeschrieben ist.

Vergleich und wie sie sich unterscheiden

Soda ist der Hauptbestandteil von kulinarischen Mischungen, die den Teig üppiger und weicher machen. Es gibt jedoch noch einige Unterschiede zwischen diesen Kompositionen.

Die erste Art von Produkt ist direkt das Soda selbst in seiner reinen Form. Das zweite ist ein einfaches Backpulver. Darüber hinaus gibt es beim Kochen eine dritte Art von Pulver, die Ammoniumcarbonat enthält. Es wird jedoch nur von professionellen Konditoren verwendet und ist nicht zum Backen zu Hause geeignet.

Einfache Backmischung - die ideale Lösung für Einsteigerhostessen . Es passt zu fast jeder Art von Produkten. Die Reaktion, während der die Freisetzung von Kohlendioxid auftritt, ermöglicht es Ihnen, dem Backen die gewünschte Flauschigkeit zu verleihen.

Natrium kann wiederum einen unangenehmen, bitter-seifigen Geschmack verursachen. Deshalb muss man beim Abschrecken (so kommt man zu Backpulver nach Hause) ziemlich ordentlich sein und das Rezept genau befolgen. Einige Hostessen wenden in solchen Fällen einen kleinen Trick an: Den flüssigen Zutaten wird Essig und dem Mehl Soda zugesetzt. Aufgrund dessen findet die Reaktion direkt während der Wärmebehandlung im Teig selbst statt.

Unter Menschen ist die Meinung weit verbreitet, dass es notwendig ist, die Komponenten kurz vor dem Mischen mit dem Teig zu kombinieren. Aber bei dieser Aktion macht es keinen Sinn.

Der Grund dafür ist, dass die im Freien durchgeführte Reaktion das gesamte Kohlendioxid vorzeitig, dh vor Beginn der Herstellung des Produkts, freisetzt. Wenn sich beim Backen keine Luftblasen bilden, kann das kulinarische Produkt selbst nicht aufsteigen und weicher werden. In einigen Fällen ist es immer noch möglich, das gewünschte Ergebnis zu erzielen, jedoch nicht so qualitativ.

Was ist besser

Diese beiden Zutaten sind beim Backen von Kuchen, Krapfen, Muffins, Käsekuchen, Kuchenschichten usw. erforderlich. Dies ist ein unverzichtbares Element von Keks, Pfannkuchen, ungesäuertem und Mürbeteig.

In welchen Fällen müssen Sie Backpulver verwenden

Backpulver ist ideal für Einsteigerhostessen. Es enthält das optimale Verhältnis aller benötigten Zutaten .

Bei 500-600 g. Mehl braucht ca. 15 gr. Pulver, das heißt ein Beutel. Es wird ein guter Ersatz für Natrium in seiner Abwesenheit sein. Nehmen Sie in diesem Fall ca. 2-3 mal mehr Substanzen ein, als im Rezept angegeben. Es wird nicht empfohlen, diesen Wert zu erhöhen, da ein Überschuss an Pulver auch den Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigen kann. Es wird die ganze geleistete Arbeit verderben.

Wann kann ich Soda verwenden?

Es ist wünschenswert, mit dieser Komponente zu erfahreneren Hausfrauen zu arbeiten, die mindestens eine kleine "Erfolgsbilanz" des Backens haben.

Soda muss nicht in Hefeteig für Pfannkuchen verwendet werden, um sie üppiger zu machen. Die Komponente wird diese Aufgabe nicht bewältigen können. Hinzu kommt ein unangenehmer Geschmack, der sich am deutlichsten bemerkbar macht.

Es ist gut geeignet für die Herstellung von hefefreiem Teig, Pfannkuchen und Pizza.

Kann als Ersatz für Backpulver verwendet werden. Dazu wird Mehl mit Soda und Zitronensäure im Verhältnis 12: 5: 3 gemischt.

Außer wenn es das Rezept erfordert, kann Natrium sicher anstelle von Backpulver verwendet werden (wenn der Teig saure Bestandteile enthält, z. B. Kefir).

Fazit

Abschließend müssen Sie sich daran erinnern, wie Sie die richtigen Produkte auswählen. Wenn mit Soda alles klar ist, wie es fast überall in dichten Kartons verkauft wird, sollte das Backpulver sorgfältiger ausgewählt werden. Der Beutel, in dem sich das Pulver befindet, muss wasserdicht sein und aus Folie bestehen. Dies schont das Produkt, da es in Papierverpackungen leicht mit Feuchtigkeit reagieren kann.

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