Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Hefe?

Nur wenige Menschen mögen Mehlprodukte, Kekse, Kekse und Brot nicht, und ohne sie können sich die meisten Menschen ihr Leben einfach nicht vorstellen. Der Verkauf von Backwaren in Läden hat Backwaren erschwinglicher gemacht. Sie müssen keine Zeit in der Küche verbringen, um etwas Leckeres für Ihre Familie zu kochen. Sie müssen nur Kekse im Laden kaufen und fertig. Viele Hausfrauen kochen jedoch lieber selbstständig. Die etablierte Regel ist, dass Hefe für die Pastetchen und Backpulver für die Torte benötigt wird. Wie unterscheiden sie sich voneinander und haben sie die gleichen Eigenschaften?

Was ist Backpulver?

Backpulver ist eine Substanz, durch die der Teig flockig und porös wird. Zu den biologischen Auflockerungsmitteln gehört Hefe zu dem chemischen Backpulver, das zum Backen von hefefreiem Teig verwendet wird.

Zum Backpulver gehören Backpulver, Ammoniumcarbonat, Ammoniumbicarbonat, Phosphate und vieles mehr. Soda - Backpulver, das beim Backen eines Mehlprodukts ab 60 Grad in Wasser, Kohlendioxid und Natriumcarbonat zerfällt. Es ist ein Salz von instabiler und schwacher Kohlensäure, das Kohlendioxid emittiert. Der Prozess des Verfalls von Soda ist jedoch nur möglich, wenn der Teig Säure hat. Wenn es Milchprodukte enthält, reicht Soda aus, um den Teig zu ziehen. Wenn es sich jedoch um Keksteig handelt, müssen Sie Essigsäure, Äpfelsäure oder Weinsäure hinzufügen, damit Soda „wirkt“.

Backpulver, das in Läden oft in den Regalen zu sehen ist, enthält Mehl, Zitronensäure und Soda. Ammoniumcarbonat wird auch als Backpulver angesehen, ist aber nicht so beliebt wie Soda, obwohl es mehr Gase abgibt, sodass das Backen mit seiner Zugabe immer üppiger wird. Wenn der Rest der Soda dem Teig einen unangenehmen, salzigen Geschmack verleiht, passiert dies nicht mit Ammonium, es zerfällt vollständig im Teig. Zu den Lockerungsprodukten zählen auch Agar-Agar-, Gelatine- und Pektinsubstanzen.

Was ist Hefe?

Diese Substanzen gehören zu einzelligen Pilzen, die sich in flüssigen und halbflüssigen Substraten ansiedeln und vermehren. Die Zusammensetzung der Hefe besteht aus Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und anorganischen Substanzen. Letztere bestehen aus Kalium und Phosphorsäure. Hefe enthält viele nützliche Substanzen, da sie die Vitamine H und E sowie die Spurenelemente Kalzium, Phosphor, Zink und Jod enthält. Hefe hat eine reiche Artenvielfalt - gepresst, gebacken, gebraut, aktiv trocken und sofort. Bäcker werden in Pulverform hergestellt, es reicht aus, sie in warmem Wasser zu verdünnen, sie zeichnen sich durch eine lange Haltbarkeit aus.

Presshefe wird nur 2 Wochen im Kühlschrank gelagert, es gibt auch solche, die zwei Monate haltbar sind, da die Haltbarkeit am besten bekannt ist, da das verdorbene Produkt nicht verwendet werden sollte. Hefe wird in vielen Bereichen eingesetzt - in der Backindustrie, bei der Herstellung von Milchsäureprodukten und beim Brauen. Hefe wird auch aktiv für medizinische Zwecke eingesetzt.

Was ist der Unterschied zwischen Hefe und Backpulver?

Der Zweck der Verwendung von Produkten bei der Brotherstellung besteht darin, dass das Mehlprodukt porös und locker wird. Das Prinzip ihres Handelns und die Art der Bildung sind jedoch völlig unterschiedlich.

Arten des Backens

Backpulver zum Backen von Keksen, Kuchen und Torten für Kuchen, dh zur Herstellung von hefefreiem Back-, Süß-, Keks- oder Blätterteig. Aus Hefe werden Kuchen, Brot und Pfannkuchen hergestellt. Das Rezept in der Schüssel gibt immer an, dass Hefe oder Backpulver hinzugefügt werden muss. In einigen Fällen ist die Zugabe von Ammonium entscheidend, in anderen Fällen ist die Verbindung von Backpulver und Backpulver zulässig. Dies ist in Fällen möglich, in denen Gebäck mit Honig zubereitet wird.

Funktionsprinzip

Backpulver funktioniert nur, wenn sich ein fermentiertes Milchprodukt im Teig befindet, z. B. Sauerrahm oder Kefir. In anderen Fällen müssen Sie die Soda mit Essig löschen, um Kohlendioxid freizusetzen, und das Backen hat sich als üppig herausgestellt. Soda kann nicht in großen Mengen, maximal einen halben Löffel, eingelegt werden, da sonst der Teig nach Seife und einer rötlichen Färbung schmeckt. Backpulver ohne Essig kann zur Herstellung von Teig mit Sirup verwendet werden, da es auch Säure enthält und Kohlendioxid entsteht. Nach dem Hinzufügen von Soda sollte der Teig schnell in den Ofen gegeben werden, da sonst die Reaktion sehr schnell abläuft und das notwendige Backen nicht gebacken wird. Aus Ammonium werden Kekse und dünne Kuchen hergestellt.

Um Backpulver einwirken zu lassen, sollte die Temperatur im Backofen 60 Grad betragen. Ammonium ist nicht zum Backen von dicken Kuchen geeignet, da die Freisetzung von Ammoniak schwierig ist und der Teig nicht nur aufsteigt, sondern auch einen unangenehmen Geschmack bekommt. Vor dem Hinzufügen des Backpulvers muss die Hefe, obwohl sie gepresst oder in Pulverform vorliegt, zunächst in warmem Wasser aufgelöst werden, bevor sie dem Teig hinzugefügt wird.

Ergebnis der Aktion

Dank Ammonium ist das Gebäck hoch und dunkel. Mit diesem Backpulver gebackene Kuchen haben eine charakteristische knusprige Kruste. Backpulver beeinträchtigt den Geschmack des Produktes nicht, da es vollständig in Säure löslich ist. Mit Hilfe ihres Produktes wird es locker und üppig. Hefe macht den Teig nicht nur locker, sondern auch sehr weich.

Die Natur

Hefe - ein biologischer Zusatzstoff mit vielen nützlichen Eigenschaften. Diese Art von Pilzen, die viel pflanzliches Eiweiß, Vitamine und Mineralien enthalten. Backpulver, Ammoniak - chemisches Backpulver.

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