Was ist der Unterschied zwischen Kartoffelstärke und Maisstärke?

Stärke ist in der Küche jeder Gastgeberin unverzichtbar. Es wird als Verdickungsmittel für Gelee, Saucen und Soßen verwendet. Einige Gebäckgerichte kommen ohne diese Zutat nicht aus. In Russland gilt Kartoffelstärke als die beliebteste Sorte. Es gibt jedoch eine große Anzahl anderer Sorten, beispielsweise Mais . Bevor Sie sich für den einen oder anderen Typ entscheiden, sollten Sie jeden von ihnen verstehen. Sie müssen wissen, ob es möglich ist, ein Produkt durch ein anderes zu ersetzen, um ein Gericht zuzubereiten, dessen Eigenschaften für Stärke charakteristisch sind. Der Hauptaspekt ist der Rohstoff, aus dem es hergestellt wird.

Kartoffelstärke

Es ist ein rieselfähiges Pulver von weißer oder hellgelber Farbe. Wenn Sie mit den Fingern reiben, hören Sie ein leises Knarren - ein Indikator für gute Qualität. Es hat keinen scharfen Geruch und Geschmack. Es fällt das Pulver bei der Verarbeitung von Kartoffeln an. In der Lebensmittelherstellung wird es zur Herstellung von Süßwaren und Wurstwaren verwendet. An einem trockenen Ort, bei Raumtemperatur und versiegelt gelagert, ist das Produkt bis zu 5 Jahre haltbar.

Ein Kartoffelprodukt verändert die Farbe und den Geschmack des Gerichts nicht, es macht es nur dicker . Der Vorteil des Inhaltsstoffs - er fördert die Verdickung bei niedrigen Temperaturen. Dies ist praktisch, wenn der Garvorgang anzeigt, dass das Gericht zu flüssig ist.

Kartoffelprodukt kann verdünnt werden, wenn Sie es mit der Dosierung übertreiben. Aus diesem Grund müssen Sie es sorgfältig hinzufügen und dabei das Rezept befolgen.

Kartoffelzutat hat viele positive Eigenschaften:

  1. Reduziert den Cholesterinspiegel im Blut.
  2. Verbessert das Herz-Kreislaufsystem dank Kalium.
  3. Bereichert den Körper mit Energie.
  4. Zeigt überschüssige Flüssigkeit an.
  5. Fördert die Behandlung von Hautkrankheiten.

Das Produkt enthält Mineralien (Kalzium, Natrium, Phosphor, Kalium) und Vitamin PP. Der Energiewert ist:

  • Protein - 0, 1 g
  • Fett - 0 g.
  • Kohlenhydrate - 78, 3 g.
  • Kalorie - 313 kcal .

Backwaren und Hackfleisch werden mit Kartoffelzutaten versetzt, um die Form besser zu erhalten. Das Produkt ist ein guter Verdicker für Saucen, Cremes und Gelee.

Maisstärke

Es hat eine bröckelige weiche Struktur . Die Farbe ist hellgelb, schmeckt und riecht nach Mais. Am häufigsten wird diese Zutat zur Herstellung von Süßwaren und zum Backen von Brot verwendet. Das Gericht wird weich und zart. Das Produkt ist gut für den Körper. Es fördert das Wachstum der Muskelmasse und pflegt mit Energie, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig ist.

Maisstärke enthält Spurenelemente (Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Phosphor) und Vitamin PP. Kalorie ist 343 kcal .

Es gibt 3 Sorten Maisstärke:

  1. Höher
  2. Die erste
  3. Amylopektin.

Die letztere Art wird aus Wachsmais gewonnen . Die Kornstruktur ähnelt Wachs. Sorten variieren in Farbe, Säure, Dichte und Asche. Es gibt zwei Arten von Maisstärke: normale und modifizierte . Unterschiede sind spezielle Zusätze, die die Eigenschaften, die Farbe, die Reinheit oder den Geschmack und den Geruch verändern. Die Technologie erweitert den Anwendungsbereich des Maisbestandteils. Das Produkt ist sowohl für den Körper als auch für den Körper unbedenklich und enthält spezielle Substanzen.

Eine Zutat aus Mais kann eine allergische Reaktion, Asthma und einen Hautausschlag hervorrufen, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Getreide haben. Es wird nicht empfohlen, das Produkt bei Personen anzuwenden, die an Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt und einer erhöhten Blutgerinnung leiden.

Ähnliche Eigenschaften

Beide Zutaten haben die gleiche Konsistenz - krümelig, beim Reiben mit den Fingern ist ein quietschendes Geräusch zu hören. Produkte dienen als Verdickungsmittel zum Kochen (der Kondensationsgrad ist jedoch unterschiedlich). Die Verwendung beider Typen ist die gleiche: Eine kleine Menge wird zu der Flüssigkeit gegeben und gerührt, und nach einer Weile geliert sie (wird dick).

Der Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makronährstoffen ist nahezu gleich.

Unterschiede

Einige Hausfrauen ersetzen das Kartoffelprodukt durch Mais. Dies ist jedoch falsch, da ihre Eigenschaften sehr unterschiedlich sind.

Kartoffelprodukt verdickt die Flüssigkeit mehr als Mais. Aufgrund dieses Unterschieds gibt es eine Liste von Gerichten, die mit der einen oder anderen Zutat zubereitet werden können: aus Mais hergestellt, ist besser zum Backen und für Süßigkeiten geeignet, es wird zu ihnen mit einer weichen und zarten Textur kommen. Es wird jedoch kein dickes Gelee bilden, es wird zu flüssig sein.

Maisprodukt ist gut für Saucen und Bratensoßen. Die Zutat aus Kartoffeln wird zu dem Mürbeteig gegeben, so dass er bröckelig ist. Das Ersetzen von Produkten wird nicht empfohlen. Eine Ausnahme ist Gelee: Wenn Sie keine Kartoffelstärke zur Hand haben, können Sie Mais verwenden, erhöhen Sie die Zugabe nur um das 2-fache, damit die gewünschte Konsistenz erreicht wird.

Die Kartoffelzutat ist geruchs- und geschmacksneutral, kann jedoch den Geschmack des Gerichts geringfügig verändern. Mais das gleiche Produkt hat ein leichtes Aroma von Getreide, aber es hat keinen Einfluss auf das Kochen.

Kartoffelstärke in einem Gericht verliert im Laufe der Zeit seine vorteilhaften Eigenschaften, insbesondere beim Erhitzen. Ein Maisprodukt kann seine Struktur auch nach einer Weile teilweise wiederherstellen.

Kartoffelstärke kann die Flüssigkeit bei mittleren Temperaturen eindicken. Der Maisbestandteil benötigt eine hohe Temperatur.

Das Maisprodukt trübt das Gericht und die Kartoffel hat fast keinen Einfluss auf die Farbe.

Die Struktur und Eigenschaften beider Arten hängen von der Zusammensetzung ab. Das Produkt von Mais und Kartoffeln ist das gleiche: Polysaccharide, Amylose, Amylopektin, und ihr Prozentsatz ist unterschiedlich. Die Eigenschaften der Stärke hängen davon ab.

Produkteigenschaften sind stark von der Zusammensetzung abhängig. Bei der Auswahl sollten Sie nicht nur auf die Rohstoffe achten, aus denen es hergestellt wurde, sondern auch auf die Angaben auf der Verpackung. In der Regel gibt es einige Produktspezifikationen. Es wird empfohlen, den Garvorgang sofort zu bestimmen, um zu wissen, welche Art von Bedarf besteht.

Empfohlen

Hypothese und Theorie: Was ist das und was sind die Unterschiede
2019
Wie unterscheidet sich Epoxidkleber von Epoxid
2019
Was ist besser als "Grippferon" oder "Interferon" und wie unterscheiden sie sich
2019