Was ist der Unterschied zwischen Mehl der ersten Klasse?

Mehl ist ein Produkt, das wie Pulver aussieht, aus verschiedenen Getreidearten hergestellt wird. Es passiert:

  1. Weizen und Roggen.
  2. Gerste und Haferflocken.
  3. Reis, Mais und Buchweizen.
  4. Und auch - Erbsen und Soja.

Die gebräuchlichsten Mehlsorten sind Weizen (der Gesamtverbrauch beträgt 68 Prozent) und Roggen - sie werden zum Backen von Brot verwendet, dem wichtigsten Produkt der menschlichen Ernährung. Mehl ist Brot, Brot ist die eiserne Stange des Lebens, die mit Sonne, Wind, Regen und der Kraft des Kosmos gesättigt ist.

"Mehl ist kein Mehl, sondern Mehl ohne Mehl" Sprichwort.

Mehlsorte

Die Einstufung erfolgt nach der internationalen Norm ISO 5530-2: 2012 Weizenmehl - Physikalische Eigenschaften von Teigen - Teil.

Die Einstufung aller Typen und Typen dieser Produkte ist eine sehr wichtige Klassifizierungseinheit. Rohstoffe, aus denen Mehlprodukte hergestellt werden, wirken sich direkt auf die Qualität der Endprodukte aus. Auf den Schaltern des Landes kommen die folgenden Sorten von Weizenmehl:

  • Bekannte Sorte: die höchste.
  • Beliebte Sorte: zuerst.
  • Wirtschaftsgrad: Zweiter.
  • Diätetische: Vollkorn (oder anders - Tapete).

Roggenmehl wird als solches nicht in Sorten unterteilt, es kann jedoch eine der folgenden Arten sein:

  • Gesät.
  • Peeling
  • Hintergrundbild

Aus ausgesuchtem reifen Weizenkorn und Weizenmehl erhalten. Jedes Getreide ist mit einer hellbraunen Schale bedeckt, die von vielen so genannt wird - Weizen. Jede besteht aus einer Aleuronschicht und einem kleinen Embryo (wenn sie in den Boden eindringt, wächst sie und gibt eine neue Ernte). Dünnschichtzellen des Endosperms geben einen wesentlichen Teil des Getreides ab, sie verleihen dem Test auch die gewünschte Viskosität. Es kann festgestellt werden, dass das Weizenkorn besteht aus:

  • Die äußere Beschichtung ist Kleie.
  • Der Hauptteil ist Endosperm.
  • Das unauffällige, aber lebenswichtige Teilchen - der Sämling.

Die Mehlausbeute beim Mahlen von Getreide und je höher die Mehlausbeute, desto geringer die Kornausbeute:

  1. Bestnote - bis zu dreißig Prozent.
  2. Erste Klasse - ungefähr zweiundsiebzig Prozent.
  3. Klasse II - bis zu fünfundachtzig Prozent.
  4. Wallpaper - bis zu sechsundneunzig Prozent.

Die Hauptunterschiede von Weizenmehl der höchsten und ersten Klasse

5000 v. Chr. In Ägypten, das erste Brot aus Mehl gebacken. Die Natur selbst hat es den Menschen präsentiert und warnt: "Wie lange wird ein Mehlbrot reichen - so viel wird die Menschheit auf der Erde leben."

Trotz der Tatsache, dass je höher die Qualität, desto mehr Weizenmehl dieser Sorte Nährstoffe enthält, bevorzugen Konditoren, Bäcker und Hersteller der Teigwarenindustrie die höchste und erste Qualität dieses Rohstoffs. Aus diesen Sorten werden die leckersten und leckersten Mehlprodukte gebacken, und das Brot auf dem Tisch ist am rötlichsten und appetitlichsten. Was ist der Haupttrick und was sind die Unterschiede zwischen der höchsten und der ersten Note?

Der erste Unterschied ist, dass es unmöglich ist, Kleie in dem Mehl der höchsten Qualität zu finden - sie kommen dort nicht an. In erstklassiger Kleie sogar drei Prozent!

Wenn Sie kein Experte sind, aber die Art des Mehls überprüfen möchten, reicht es aus, eine Handvoll zwischen den Fingern zu reiben, um das Vorhandensein oder Fehlen der kleinsten Körner darin zu spüren. Im hochwertigsten Produkt fehlen sie vollständig. Und in der ersten Klasse - ein bisschen gefühlt. Im ersten Fall ist die Mehlfarbe weiß mit einem Cremeton, im zweiten Fall ist die charakteristische Gelbfärbung offensichtlich.

Hausfrauen wissen, dass das Produkt der höchsten Qualität wunderbaren Blätterteig, Mürbteig, Hefeteig macht. Köche verwenden diese Sorte, um originelle Saucen, Cremes und alle Arten von Dressings zuzubereiten.

Hochwertiges Mehl enthält mehr Gluten und eignet sich daher sehr gut zum Backen von Brot, zum Zubereiten von Nudeln, Magerpasteten, Pfannkuchen, Pasteten, Knödeln und allen Arten von Mehl in Gerichten verschiedener Nationalitäten (Knödel, Manti usw.).

Und so ist das Mehl anders. Fachleute kennen einen solchen Indikator für Mehl wie Grobheit und Asche. Die Größe dieses Rohmaterials der höchsten Klasse beträgt (in willkürlichen Einheiten des FPM-56m-Geräts) 20-27 Einheiten und für die erste Klasse 37-45 Einheiten. Bisher werden Farbmessgeräte jedoch nur in Mühlen eingesetzt, um die Farbe verschiedener Mehlströme bei der Bestimmung von Handelssorten zu steuern.

Der Hauptindikator für die Produktvielfalt ist die Asche. Hauptsächlich in der Haut und im Embryo sind mineralische Bestandteile. Je besser sie durch Spezialmaschinen getrennt werden, desto geringer ist der Aschegehalt des Mehls. Die Parameter des Aschegehalts von Brotmehl: a) Extragrad - 0, 55%; b) 1. Klasse - 0, 75%.

Größenstandards:

  • Bestnote: Partikelgröße - 30-40, der Rückstand auf Sieb №43 - nicht mehr als fünf.
  • Erste Klasse: Partikelgröße - 40-60, der Rückstand auf dem Sieb Nr. 35-2, Nr. 43 - nicht mehr als fünfundsiebzig.

Mehl, ein Produkt, das Gerüche und Feuchtigkeit aufnehmen kann. Keiner der Sorten sollte Fremdgerüche aufweisen, besonders nicht der höchste und der erste. Auch das Knirschen (geprüft, da es nicht überraschend "bis zum Zahn" ist) ist ein inakzeptabler Defekt von Mehl hoher und erster Qualität. Knusprigkeit, ein Indikator für das Vorhandensein von mineralischen Verunreinigungen. Dies ist die Ähnlichkeit dieser Sorten.

Für die Herstellung von hochwertigem Mehl wird Drei-Sorten-Mahlen verwendet, für die erste Sorte ist ein Ein-Sorten-Mahlen geeignet. Das Mehl dieser Sorten fühlt sich angenehm an, hat eine schöne Farbe und Backwaren sind von göttlicher Köstlichkeit. Und noch ein wichtiger Punkt: "Vollkornbrot ist zur Anreicherung und Ergänzung schlechter geeignet als Brot aus gesiebtem Mehl." (Hippokrates)

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