Was ist der Unterschied zwischen Rübenzucker und Rohrzucker?

Zucker ist eine unverzichtbare Energiequelle. Während der Verdauung zerfallen alle diätetischen Kohlenhydrate (und der Zucker besteht aus ihnen) in Glukosemoleküle, die vom Darm in den Blutkreislauf gelangen, und somit die Energie, die zur Regulierung der Zellfunktionen im Rückenmark und im Gehirn benötigt wird. Mit anderen Worten, wir können sagen, dass der menschliche Körper ohne den täglichen Verzehr von Zucker seine Funktionen nicht erfüllen könnte. Und bei völliger Ablehnung des Zuckerkonsums kommt es zu irreversiblen sklerotischen Veränderungen.

Der höchste Saccharosegehalt liegt bei Rüben und Rohrzucker. Es wird durch Trennung von seinen pflanzlichen Materialien - Zuckerrüben und Zuckerrohr - im industriellen Maßstab hergestellt. Die Herstellung von Zucker aus ihnen ist fast identisch, der einzige Unterschied besteht in der Gewinnung von Rohstoffen.

Rübenzucker

Zuckerrüben wachsen in gemäßigten Klimazonen, da die Pflanze viel Feuchtigkeit benötigt, um zu wachsen und zu reifen. Ernte im Spätherbst oder Frühwinter. Die geernteten Wurzeln werden von Erdkronen und Erdresten befreit, gründlich gewaschen und der Rohzucker durch Pressen extrahiert. Dann wird der entstehende Saft filtriert, getrocknet und danach sind die entstehenden Kristalle gebrauchsfertig. Zuckerrüben sind einjährige Wurzelpflanzen, daher sollten sie jedes Jahr gepflanzt werden.

Rohrzucker

Zuckerrohr wächst in Ländern mit tropischem Klima in Hülle und Fülle. Sammeln Sie es, indem Sie die Stängel abschneiden und die Wurzeln hinterlassen. Das Schilf kann mehrere Jahre hintereinander wachsen, ohne dass zusätzliche Pflanzen erforderlich sind. In der Anlage werden die gesammelten Stängel gemahlen, um den Saft vom Fruchtfleisch zu trennen. Anschließend wird filtriert, der entstehende Sirup erwärmt, so dass die Kristallbildung einsetzt.

Raffinierter Zucker

Raffiniert, dh der Zucker aus allen Reinigungsstufen, der aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird, ist am Ausgang exakt gleich - die Zusammensetzung beider beträgt 99, 9% Saccharose . Die verbleibenden Verunreinigungen und Mineralien in Rohr- und Rübenzucker können geringfügig voneinander abweichen, sind jedoch so gering, dass es praktisch keinen Unterschied zwischen dem Zucker gibt, der aus Rohr- oder Rübenzucker hergestellt wird.

Viele Leute denken, dass der Verzehr von nicht raffiniertem Zucker viel vorteilhafter ist als der Zucker, der raffiniert wurde. Und das ist wahr, es enthält eine große Menge an Mineralien.

Aber wenn wir über Rübenzucker sprechen, kann es sich vielleicht kaum jemand leisten, Rohzucker zu essen - das Ergebnis des ersten Schleuderns. Tatsache ist, dass in der ersten Phase der Reinigung immer noch der unangenehme Geruch von Wurzelfrüchten vorhanden ist, was sich auf den Geschmack auswirkt.

Und der Sirup aus Rohrzucker, der nicht gefiltert wird, hat eine angenehme braune Farbe mit einem leichten Karamellgeschmack. Und alle nützlichen Mikroelemente bleiben darin: Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen usw.

Um jedoch die tägliche Menge an Nährstoffen zu erhalten, die in nicht raffiniertem Rohrzucker enthalten sind, muss dieser täglich in relativ großen Mengen verzehrt werden, was sich letztendlich nachteilig auf die Gesundheit und das Erscheinungsbild auswirkt.

Gibt es einen Unterschied bei der Auswahl?

Aus alledem können wir schließen, dass es keinen Unterschied zwischen raffiniertem Rohrzucker und Rübenzucker gibt. Aber nicht raffinierter Zucker kann nur mit Rohr verkauft werden. Wenn Sie es kaufen, sollten Sie die Verpackung sorgfältig studieren, es sollte angegeben werden, dass es „unraffinierter“ Zucker ist. Sehr oft sieht man in den Regalen "braunen" oder "Karamell" -Zucker zu einem ziemlich hohen Preis, aber in der Packung kann es tatsächlich Rübenzucker geben, der braun gefärbt ist. Und das alles, weil der Preis für Rohrzucker viel höher ist als für Rübenzucker.

Was ist der Unterschied zwischen Rüben- und Rohrzucker?

Es gibt einige Nuancen, die bei der Auswahl von Zucker berücksichtigt werden sollten. Einige von ihnen werden angenehm sein:

  • Wenn dem Tee oder Kaffee Rohrzucker zugesetzt wird, wird der bekannte Geschmack heller und gesättigter.
  • Für die Herstellung von Süßwaren ist Rohrohrzucker am besten geeignet. In diesem Fall kann man seinem Geschmack hinzufügen, dass es bei hoher Temperatur gut karamellisiert und dadurch dem fertigen Produkt eine knusprige Textur verleiht.

Es ist jedoch anzumerken, dass die Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm Rohr- und Rübenzucker nahezu gleich ist, etwa 400-410 kcal . Es wurde bereits gesagt, dass Rohrzucker nützlicher ist als Rübenzucker, aber dies bedeutet keineswegs, dass er weniger kalorienreich ist. Egal für welchen Zucker Sie sich entscheiden, vergessen Sie nicht, wie viel Sie pro Tag verbrauchen - es sind 30-40 Gramm pro Tag, während Sie nicht vergessen sollten, dass Zucker in vielen Produkten enthalten ist. Und das Letzte, was ich erwähnen möchte, ist, dass beim Anbau von Rohrzucker keine GVO verwendet werden .

Rübenzucker kann jedoch aus gentechnisch veränderten Pflanzen gewonnen werden. In diesem Fall ist es zulässig, auf den Etiketten nicht die Bezeichnung der Verwendung bei der Herstellung von GVO anzugeben.

Ein interessanter Video-Vergleich von weißem und braunem Zucker:

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