Was ist der Unterschied zwischen Weiß- und Rotwein?

Wein ist das älteste Getränk, das aus der alkoholischen Gärung von Traubensaft gewonnen wird. Nach Farbe ist es in drei Typen unterteilt: weiß, rot, pink.

Merkmale der Weißweine

Die Farbe der Getränke ist unterschiedlich: von strohgelb über gelbgrün bis goldgelb und orange. Es wird aus weißen Rebsorten hergestellt: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Diese Traube hat eine gelbe oder grünliche Farbe der Beeren. Rotschalige Sorten wie Pinot Noir werden zur Herstellung von Champagner verwendet. An der Gärung ist nur Saft beteiligt. Es hat keine ausgeprägte Farbe. Farbstoffe, die Farbe geben, sind in der Schale von Beeren.

Der häufigste Weißwein ist trockener Wein . Dies ist das dünnste und leichteste Getränk aus der gesamten Weinsorte. Es wird durch vollständige Fermentation von Zucker in Traubenmost gewonnen. Halbtrockene und süße Weine werden durch Unterbrechen der Gärung hergestellt, bevor der gesamte Traubenzucker in Alkohol umgewandelt wird. Weiße Schaumweine werden mit Kohlendioxid, dem Produkt der Gärung, verkorkt. Es bleibt im Getränk gelöst und wird beim Öffnen der Flasche zu einem Gas.

Merkmale der Rotweine

Aus dunklen Trauben entstehen Rotweine. Sie sind viel rauer als die Weißen . Dies ist auf den hohen Gehalt an Tanninen zurückzuführen. Es gibt verschiedene Rottöne. Junge Weine haben möglicherweise eine Tintentönung, die sich mit der Reife ändert. von rot mit einem Ziegelsteinfarbton zu bräunlich.

Die Farbe wird beim Extrahieren von Farbpigmenten aus der Schale von Beeren gewonnen. Alle Aromastoffe werden aus den festen Bestandteilen der Traube extrahiert und verleihen dem Wein ein charakteristisches Bukett, Schärfe und Säure. Die besten Sorten sind Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Was ist üblich in den Eigenschaften von Weiß- und Rotwein

  1. Natürlicher Wein wird durch natürliche Gärung hergestellt . Nach dem Mahlen der Trauben interagiert die Hefe mit dem Zucker im Traubensaft und produziert Alkohol.
  2. Natürlicher Wein besteht aus strukturiertem Wasser und darin gelösten mineralischen und organischen Substanzen. Diese Zusammensetzung ist gut zum Löschen von Durst und Salzmangel.
  3. Es wirkt antimikrobiell . Es ist die Prävention von Darmerkrankungen.

Kennzeichen von Weiß- und Rotweinen

Rebsorten unterscheiden sich in Produktionstechnik, Bouquet, Gebrauchsregeln.

Nach Technologie

  • Laut der Technologie vergärt die weiße Traubenwürze ohne festen Bodensatz bei einer Temperatur von nur 18 bis 20 Grad . Schwarze Sorten werden mit Fruchtfleischschalen und Samen fermentiert. Sie benötigen eine höhere Fermentationstemperatur - 28-30 Grad. Unterschiede in den Produktionstemperaturen sind der Grund, warum in Regionen mit einem heißeren Klima Rotweine gut und Weiße von schlechter Qualität sind.
  • Schwefeldioxid wird in der Weinherstellung häufig als sicheres Antiseptikum verwendet. Schwefel wird seit langem verwendet, um Fässer von innen zu begasen. Bei der Herstellung von Weißweinen wird zusätzlich Schwefelsäureanhydrid zugesetzt. Diese Substanz tötet die natürliche Hefe ab und hemmt den Fermentationsprozess im Anfangsstadium, während die Würze noch nicht geklärt ist. Nach dem Entfernen aus dem Sediment wird die Würze filtriert und die Kulturhefe zugegeben. Darüber hinaus verlängern Schwefelverbindungen die Haltbarkeit von Weinprodukten.
  • Die vor der Gärung entfernte Traubenschale enthält eine chemische Verbindung namens Tannin, ein natürliches Antioxidans. Weißweine sind eher an ihrer Säure zu erkennen. Sie enthalten drei basische Säuren - Apfelsäure, Weinsäure und Zitronensäure. Alle sind im Weißwein stärker ausgeprägt und beeinflussen dessen Geschmack.
  • Mit zunehmendem Alter hellt sich die Farbe der Rotweine durch Ausfällung von Tanninen und Farbpigmenten auf. Weiße hingegen erhalten eine dunklere, gesättigte Farbe.

Nach Geschmack

Aromen von Weißwein. Sie decken fast die gesamte Palette der Weinaromen ab:

  • Zitrusfrüchte (Zitrone, Grapefruit)
  • Obst (Apfel, Quitte, Pfirsich, Aprikose)
  • Nüsse, (Walnuss, Haselnuss)
  • Exotische Früchte (Ananas, Mango)
  • Blütenaromen (Akazie, Geißblatt, Eisenkraut, Veilchen)
  • Schatz
  • Extrakt bringt andere Geschmäcker. Die Lagerung in Eichenfässern riecht nach Vanille, Butter, Brötchen, Toast und Karamell. Langreifende Getränke wie Sherry haben die typischen Aromen von frischen Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen. Einige Champagnersorten, die zum Teil aus schwarzen Trauben hergestellt werden, zeichnen sich durch Aromen aus, die an rote Früchte erinnern (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Stachelbeeren).

Aromen von Rotwein. Das Bouquet ist vielfältig und enthält neue Noten:

  • Beeren (Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Waldbeeren)
  • Obst (Kirsche, Pflaume)
  • Trockenfrüchte (Rosinen, Pflaumen)
  • Blumig (Rose, Violett, Lavendel)
  • Kräuter (trockene Kräuter, Eukalyptus, Salbei, Minze, Anis)
  • Gewürze (Lakritz, Zimt, Nelken, weißer Pfeffer)
  • Irdene (Pilze, feuchtes Salz, Erde, Stein).

Nach den Regeln der Weinetikette

Die Serviertemperatur ist äußerst wichtig und entscheidend, um den vollen Geschmack und das Aroma des Weins zu entfalten.

Champagner sollte auf eine Temperatur von 8-9 Grad abgekühlt werden . Das Abkühlen erhöht die Lebendigkeit der Blasen und verringert die Süße. Die beste Temperatur für trockenen Weißwein ist 12-14 Grad . Dies ermöglicht es Ihnen, seinen Geschmack und seine Struktur zu enthüllen.

Die ideale Temperatur für Rotweine beträgt 12-18 Grad . Rotwein sollte mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren entkorkt werden, weiß - kurz vor der Verkostung.

Betrachten Sie die Kombination mit Geschirr. Für trockene Weine:

  • Als Aperitif eignet sich ein trockener, aromatisierter oder prickelnder Wein für alle Gerichte.
  • Sehr trockene Weine werden zu Austern, Muscheln, Weichkäse und Gemüse empfohlen. Die wohlriechendsten passen gut zu gegrilltem Fisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Sushi oder weißem pochiertem Fleisch.
  • Bei Eintöpfen mildert die Säure des Weißweins den Fettgehalt des Gerichts.
  • Prickelnd und süß passt gut zu Fruchtdesserts, Schokolade, exotischen Gerichten mit süßen Gewürzen.

Wenn Sie Wein mit Schokolade trinken, sollten Sie sicherstellen, dass der Wein süßer als Schokolade ist. Wenn nicht, wird der Wein sauer erscheinen. (Es ist schwer mit Schokolade zu kombinieren!)

Für Rotweine:

  • Scharfer Käse, Nüsse (Cheddar, Walnüsse)
  • Trocken ist für rotes Fleisch geeignet: Wild, Lamm, Kalbfleisch. Steaks, Grill, Würstchen, Schaschlik, Pilaw.
  • Hellrot passt zu Pizza, gebratenem Fisch und mediterraner Küche.
  • Obst, Gemüse (Kirschen, Tomaten, Brokkoli)
  • Kräuter und Gewürze (Rosmarin, Wacholder, Lavendel)
  • Saucen (braune Sauce, Tomatensauce)

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