Was unterscheidet Roggen von Weizen - die Hauptunterschiede

Weizen und Roggen sind die bekanntesten Getreidearten in Russland. Sie werden seit langem verwendet, um die Menschen mit Nahrungsmitteln und Viehfutter zu versorgen. Viele Stadtbewohner können Roggen nicht von Weizen unterscheiden.

Was ist Weizen?

Weizen (lateinisch Triticum ) gehört zur Familie der Getreide (Klasse Monocot-Pflanzen). Es gehört zu den wichtigsten Nahrungspflanzen.

Jeder moderne Weizen wird in verschiedene Sorten mit gemeinsamen Merkmalen eingeteilt. Weizenstiele sind hohl, gerade, haben Knoten. Aus einer Wurzel wachsen mehrere solcher Stämme, bis zu einem Dutzend. Die Pflanzenhöhe kann bis zu eineinhalb Meter betragen. Die Blätter sind flach, faserig und fühlen sich rau an.

Weizen

Jedes Blatt kann zwei Zentimeter breit, kahl oder mit Haaren sein. Das Wurzelsystem ist faserig. Blütenstand in Form von Ohren, mit einer Länge von 15 cm

Weizenfrucht - Körner. Jeder Kern enthält komplexe und einfache Kohlenhydrate, Gluten (Gluten) und Pflanzenfasern (Ballaststoffe) sowie Mineralien und Vitamine, Pektin, Phytoöstrogene und Linolsäure.

Maispflanzen

Aus Weizenmehl werden Brot und Nudeln hergestellt. Aus Getreide wird Ethylalkohol und Getreide hergestellt. Weizenkleie wird verschrieben, um Blutzucker und Cholesterin zu senken. Dieser Anwendungsbereich ist jedoch nicht beschränkt auf! Weizen wird zur Herstellung von Tierfutter, immunmodulatorischen Arzneimitteln und sogar verjüngenden Extrakten verwendet.

Weizenmehl

Bekannter Roggen

Roggen (lateinisch Secale ) bezeichnet auch Getreide. Insgesamt gibt es zwölf wild lebende und die einzigen domestizierten Roggenarten.

Stängel aufrecht, hohl, mit Knoten, erreicht eine Höhe von einem Meter (manchmal bis zu zwei Metern). Hinterlässt eine charakteristische bläuliche Farbe mit einer Länge von bis zu 30 cm und einer Breite von 2, 2 cm. Manchmal sind sie flauschig. Spikes sind zweireihig und bis zu 15 cm lang. In jeder Blüte 3 Staubblätter. Die Wurzeln sind kräftig, gehen bis in eine Tiefe von zwei Metern. Diese Eigenschaft macht Roggen für den Anbau auf sandigen Böden geeignet.

Roggen

Die chemische Zusammensetzung des Getreides umfasst Proteine ​​(Gluten) und Kohlenhydrate, B-Vitamine und Spurenelemente. Roggenmehl wird zum Brotbacken und in karelischen Dörfern zum Backen traditioneller Pasteten - Pforten - verwendet. Roggenkleie dient als Faserquelle zum Abnehmen von Frauen. Tiere fressen junge Triebe.

Sie haben viel gemeinsam, aber es gibt Unterschiede

Sowohl Weizen als auch Roggen haben eine typische Getreidestruktur . Beide Kulturen sind in fast allen Ländern der Welt bekannt. Es gibt sogar eine Hybride aus Roggen und Weizen, genannt Triticale. Es gibt jedoch genügend Unterschiede.

Die Heimat des Weizens gilt als die Region im Südosten der Türkei, die als fruchtbarer Halbmond bekannt ist. Roggen kommt aus dem Mittelmeerraum.

Der Anbau von Weizen begann viel früher als der von Roggen. Daher gibt es viele Sorten dieses Getreides. Darüber hinaus hat jedes Land seine eigenen Weizensorten und -hybriden. Zahlreiche Weizensorten werden in Weich- und Hartweizen, Frühling und Winter, Jährliche und Zweijährige unterteilt. Beispielsweise werden in Russland aus weichen Sorten Kostromka, Kuban und Altai und aus harten Sorten Kuban und schwarze Haare angebaut. Gleichzeitig ist Hartweizen der ganze Frühling, und der Winter kann nur Weichweizen sein.

Eine einzige kulturelle Roggenart wird nur durch die Winter- und die Frühlingsform repräsentiert. Die Anzahl der Sorten dieser Kultur ist viel geringer als die von Weizen.

Roggen ist frostbeständig und wächst schnell . Daher wird es auch in den kältesten Regionen angebaut, in denen die Lufttemperatur unter 21 ° C sinken kann. Darüber hinaus stellt der Roggen keine Anforderungen an die Bodenzusammensetzung und wächst auch in armen Gebieten. Das Wachstum des Wurzelsystems von Roggen führt zu einer Verbesserung der physikalischen Eigenschaften des Bodens.

Weizen ist zwar kältebeständig, reagiert jedoch sehr empfindlich auf die Qualität der Bodenschicht. Es wächst nicht in Lehmböden oder Sanden. Weizen verträgt keine Hitze. Die Blätter des unreifen Weizens sind hellgrün und im Roggen bläulich.

Es gibt Unterschiede in der Struktur der Blütenstände. Wie oben geschrieben, hat der Weizen ein Ohr mit einer komplexeren Struktur. Die Körner dieser Getreide unterscheiden sich in Form, Länge und Farbe. Das längliche Weizenkorn kann eine Länge von 4 bis 11 mm haben. Die Farbe ist weiß, bernsteingelb oder rötlich, je nach Sorte und Qualität.

Roggenkerne können oval oder länglich sein und bis zu einem Zentimeter lang sein. Ihre Farbe kann variieren: grau, weiß, gelb, bräunlich oder grünlich.

Roggenkörner

Die chemische Zusammensetzung ist zugunsten von Roggen verzerrt. In Roggenkörnern gibt es tatsächlich mehr Tocopherol und Niacin als in Weizen. Diese Vitamine sind für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Nervensystems unerlässlich und tragen auch zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Daher gibt es Schinken und Salami am besten mit Schwarzbrot, und noch besser - mit dem Getreide.

In Roggenkorn mehr Ballaststoffe. Aus diesem Grund wird empfohlen, Roggenprodukte zur Vorbeugung von Darmkrebs zu verwenden.

Aber im Weizenkorn hoher Glutengehalt. Daher ist die Qualität des Weizenteigs höher. Produkte daraus bekommen schnell eine rötliche Kruste und behalten besser ihre Form. Oft wird dem Teig für Schwarzbrot Weizenmehl zugesetzt, um seine Eigenschaften zu verbessern. Zum Beispiel gibt es im Rezept für Borodino-Brot Weißmehl.

Weizenkörner

Weizen wird oft in gekeimter Form verwendet und wartet auf eine Steigerung der Aktivität der enthaltenen Substanzen.

Roggenohren werden aber nicht nur für Nahrungs- und Futtermittel verwendet. Roggen gilt seit den Tagen des alten Russland als Pflanzenwächter. Getrocknete Ohren können das Kind unter die Matratze legen.

Weizen wird in der traditionellen Pharmakologie (Immunmodulatoren) und Roggen in der traditionellen Medizin und Homöopathie verwendet.

Weizen wird in den meisten Ländern angebaut und in einem quantitativen Verhältnis in der Welt mehr produziert. Aber in Russland ist Roggen eine strategische Kultur und wird zur Bildung von Reserven verwendet. Auf dem Territorium der Russischen Föderation werden übrigens fast fünfzig Roggensorten angebaut.

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