Wie unterscheiden sich feste Fette von flüssigen Fetten?

Wissenschaftler beschäftigen sich seit fünf Jahrhunderten mit Fetten, ein ganzer Abschnitt der organischen Chemie ist für sie reserviert, und dies ist ganz natürlich, da der Anwendungsbereich von Fetten beim Menschen recht umfangreich ist. Fette sind eine Verbindung von Glycerin, Carbonsäuren und können je nach Zusammensetzung flüssig und fest sein, aber es gibt auch noch andere Unterschiede zwischen ihnen. Was unterscheiden sie sich noch voneinander?

Feste Fette: Zusammensetzung, physikalische Eigenschaften

Alle Fette tierischen Ursprungs werden als fest bezeichnet. Ihre Quelle sind alle Landtiere und Meeressäugetiere mit einer subkutanen Fettschicht sowie einige Arten von Meeresfischen. Die Zusammensetzung dieser Fette wird von gesättigten Carbonsäuren dominiert: Stearinsäure und Palmitinsäure. Schweinefett enthält beispielsweise 25% Palmitinsäure und 13% Stearinsäure und in Butter 25% Palmitinsäure und 7% Stearinsäure.

Schweinefett

Bei Raumtemperatur bleiben sie in fester Form, nur Fisch- und Knochenfett sind die Ausnahme. Feste Fette haben einen vergleichsweise hohen Schmelzpunkt, beispielsweise liegt der Schmelzpunkt von Rindertalg bei 45-52 ° C und Schweinefett bei 37-45 ° C. Sie sind leichter als Wasser und lösen sich daher nicht darin, sondern in vielen organischen Lösungsmitteln einwandfrei auf. Sie unterliegen einer Oxidation, wodurch die in diesen Fetten enthaltenen Produkte einen ranzigen und unangenehmen Geschmack und Geruch bekommen. Dies kann am Beispiel von Butter beobachtet werden, wenn diese bei Raumtemperatur gelagert wird.

Rindertalg

Feste Fette sind beim Kochen weit verbreitet . Weitere Einsatzgebiete sind Pharmazeutika und Landwirtschaft, sie sind häufig in Kosmetika enthalten. Für den Menschen sind feste Fette als Energiematerial wichtig und sie sind auch an der Bildung der subkutanen Fettschicht beteiligt. Ihr Überschuss im Körper droht mit erhöhtem Cholesterin und Fettleibigkeit.

Flüssige Fette: Zusammensetzung, physikalische Eigenschaften und Anwendung

Fette pflanzlichen Ursprungs gelten als flüssig, sie werden auch als Öle bezeichnet. Alle Öl- und ätherischen Ölpflanzen sind für ihre Herstellung geeignet, und die Extraktion oder Extraktion wird verwendet, um Öle zu extrahieren. Der bekannteste Vertreter flüssiger Fette ist gewöhnliches Sonnenblumenöl. Flüssige Fette haben in ihrem natürlichen Zustand eine viskose Konsistenz von unterschiedlichem Ausmaß, mit Ausnahme der Öle tropischer Pflanzen wie Kokosnuss und Kakao. Pflanzenfette enthalten mehr ungesättigte Säuren, zum Beispiel enthält Sonnenblumenöl 69, 8% Ölsäure, 28% Linolsäure und der Anteil an Palmitinsäure beträgt nur 4, 6% .

Sonnenblumenöl

Flüssige Fette lösen sich fast nicht in Wasser, aber in Benzin und den meisten anderen organischen Lösungsmitteln gut. In Alkohol viel schlechter lösen, wenn die Temperatur steigt, verbessert sich die Löslichkeit. Bei der Wechselwirkung mit Luft beginnt die Oxidation von flüssigen Fetten und es bildet sich ein Film auf der Oberfläche des Öls. Je höher der Linolsäuregehalt ist, desto heller wird er ausgedrückt.

Flüssig, d.h. pflanzliche Fette müssen vom Menschen gegessen werden, und ihre Menge sollte feste Fette überschreiten. Der Anwendungsbereich von flüssigen Fetten ist recht umfangreich, mit deren Hilfe man durch Hydrierung Margarine erhält. Außerdem werden Pflanzenöle aus Pflanzenölen, Ölfarben und als Bestandteil von kosmetischen Produkten hergestellt.

Was haben feste und flüssige Fette gemeinsam?

  1. Sowohl harte als auch weiche Fette sind Esterverbindungen (Triglyceride).
  2. Beide Arten neigen zur Oxidation.
  3. Nicht in Wasser auflösen, in vielen organischen Lösungsmitteln gut auflösen. Es ist in Alkohol schlecht löslich, aber beim Erhitzen steigt die Löslichkeit.
  4. Es wird in der Nahrung aufgenommen und ist ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung.

Was ist der Unterschied zwischen festen und flüssigen Fetten?

  • Feste Fette sind tierischen Ursprungs und flüssiges Gemüse. Der zweite Unterschied ist, dass gesättigte Säuren in festen Fetten überwiegen und in flüssigen Fetten ungesättigt sind.
  • Flüssige Fette können durch Hydrierung in feste Fette umgewandelt werden.
  • Feste Fette unterliegen einem chemischen Verseifungsprozess.
  • Sowohl diese als auch andere Fette werden vom Menschen häufig verwendet, jedoch sind flüssige Fette hauptsächlich für industrielle Zwecke bestimmt.

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