Wie unterscheidet sich Dijon-Senf von gewöhnlichem

Senf ist ein Gewürz, das beliebteste Gewürz für die Zubereitung verschiedener Gerichte sowie zur Behandlung des Körpers bei verschiedenen Krankheiten.

Heiß oder zart, süß oder bitter - in der kulinarischen Welt gibt es verschiedene Rezeptoptionen für diese Würzung. Jedes Land hat seinen eigenen Senf, der dort traditionell ist. In Russland - der übliche scharfe russische Senf, in Frankreich - Dijon, in München - süßer Bayer, bevorzugen die Amerikaner auch den brennenden Senf.

Senf hat verschiedene Farbtöne - von hellgelb bis tiefbraun. Dieser Farbeffekt hängt von der Art und Dauer der Verarbeitung des Senfkorns sowie von den verschiedenen Zusätzen ab, aus denen sich seine Zusammensetzung zusammensetzt. Senf ähnelt in seiner Konsistenz einer Soße, die man auf ein Sandwich streichen, mit Fleisch bestreuen oder einfach einen Snack darin eintauchen kann. Ganze Senfkörner werden zum Würzen von Fleisch im Ofen verwendet, da sie ein feineres Aroma und einen feineren Geschmack haben als fertiger Senf. Es gibt auch dem Fleisch Weichheit und Zartheit. Bereiten Sie Senf sowohl vom Boden als auch von den ganzen Körnern vor. Gekochter Senf aus Senfpulver wird oft als Sauce verwendet.

Heimatsenf ist Asien . Die Erwähnung dieses Gewürzes findet sich sogar im Sanskrit, das in der Antike bekannt war. Im alten Griechenland wurden Senfsamen zu Lebensmitteln hinzugefügt, die Römer stellten daraus Nudeln her, was dem modernen Senf sehr ähnlich ist. In Russland wurde Senf aus dem 18. Jahrhundert angebaut, hauptsächlich Sarepta, und er erhielt diesen Namen dank der Stadt Sarepta. Senf wird auch in Russland in Sibirien, im Kaukasus und in der Wolga-Region angebaut. Weltweit sind Asien, Indien, China, Pakistan sowie Frankreich und die Niederlande führend im Anbau und der Verarbeitung dieses Gewürzs.

Dijon-Senf, seine Merkmale

Der bekannteste Senf ist Dijon. Es heißt so, weil es bereits 1947 in der Stadt Dijon gekocht wurde. Im allerersten Rezept von Dijon-Senf wurden schwarze Senfsamen verwendet, und jetzt werden sie aus Weiß hergestellt. Um das richtige Rezept für die Zubereitung von Dijon-Senf zu beachten, werden die Samen zunächst aus den Samenschalen entfernt, sodass die Farbe des Senfs gelb wird. Dazu gibt man auch Traubensaft und unreife Kräuter und Salz. Aus Kräutern wird bevorzugt Estragon, Bohnenkraut, Lavendel verwendet. Wenn Sie andere Kräuter verwenden, ist dies kein Dijon-Senf.

Heute gibt es etwa 20 Originalrezepte für die Herstellung von Dijon-Senf mit verschiedenen Zusatzstoffen. Es sind absolut keine großen Anstrengungen erforderlich, um diese Art von Senf selbst zuzubereiten, und jede Hausfrau kann dies tun.

Zutaten benötigen Folgendes:

  • Gemahlener Senf - 70 gr.
  • Olivenöl - 1 EL. Löffel.
  • Weißwein - 100 Gramm.
  • Knoblauch - 1 Stift.
  • Zwiebel - 1 Stck.
  • Salz - nach Geschmack.
  • Tabasco Sauce - nach Geschmack.

Zuerst sollten Sie das Gemüse schneiden und in einen Behälter geben, dann den Wein dort einschenken. Kochen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze bis es kocht. Sobald der Wein zu kochen beginnt, sollte das Feuer auf ein Minimum reduziert und weitere 7 Minuten gekocht werden. Dann den Herd ausschalten und die Mischung abkühlen lassen. Senfpulver in eine Schüssel geben und über den abgekühlten Wein gießen (Knoblauch und Zwiebeln nicht dazugeben). Die resultierende Mischung sollte mit einem Mixer gut aufgeschlagen werden, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Olivenöl, Salz und Tabasco werden zum geschlagenen Senf gegeben. Als nächstes wird die resultierende Masse bei schwacher Hitze auf eine Dicke von saurer Sahne gekocht, dann abgekühlt, in einen Behälter überführt, in dem sie aufbewahrt wird, und an einem kalten Ort (Kühlschrank) für 2 Tage aufbewahrt. Nach dieser Zeit kann Dijon-Senf als fertig betrachtet werden und seinen würzigen weichen Geschmack genießen.

In Supermärkten können Sie vorgefertigten Dijon-Senf kaufen. Die größten Produzenten befinden sich in Frankreich. Dijon-Senf ist scharf und zart. Er wird zur Zubereitung verschiedener Saucen und Gerichte verwendet und sollte in Tonbehältern gelagert werden.

Russischer Senf

Gewöhnliche russische Senf-Lieblingssoße für Fleisch, Fisch und nicht nur Gerichte. Traditionell wird es mit Muskelmasse verwendet . Es wird aber nicht nur gegessen, sondern auch behandelt, zB Senfpflaster werden daraus hergestellt.

Bereiten Sie einen einfachen gewöhnlichen Senf einfach. Hier sind seine einfachen Komponenten:

  • Senfpulver - 100 Gramm.
  • Wasser - 0, 5 Tassen.
  • Essig - 0, 5 Tasse.
  • Zucker - 1 EL. ein Löffel.
  • Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel.
  • Salz - 1 EL. ein Löffel.
  • Gewürze - nach Geschmack.

Nehmen Sie einen kleinen Behälter und gießen Sie Wasser hinein. Dann müssen Sie Zucker, Salz und Gewürze hineingeben und zum Kochen bringen. In Senfpulver muss die entstandene, abgesiebte Salzlösung unter ständigem Rühren eingegossen werden. Als nächstes müssen Sie die Mischung aus Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen und glatt rühren. Der resultierende Senf sollte täglich in den Kühlschrank gestellt werden. Danach kann die Sauce gegessen werden und sollte in einem Glas aufbewahrt werden.

Die Hauptunterschiede von Dijon-Senf vom Üblichen

Dijon französischer Senf unterscheidet sich vom üblichen russischen mit einem reicheren Geschmack und Aroma. Normaler Senf hat einen stark ausgeprägten scharfen und scharfen Geschmack. Dijon ist weicher und zarter, mit einem zarten Geschmack und Aroma, dank der Gewürze und Kräuter, die hinzugefügt werden (Thymian, Estragon, Lavendel). Russischer Senf wird in Russland geliebt, Dijon in Europa bevorzugt.

Natürlich ist der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Senfarten ein unterschiedliches Kochrezept und einige der Bestandteile, aus denen es besteht. In Dijon Senf, im Gegensatz zu den üblichen, mit Ausnahme von Kräutern, fügen Sie Saft, aus unreifen Trauben gepresst, oder ersetzen Sie es mit Weißwein oder Weinessig.

Ohne einen Löffel würzigen Senf ist Gelee kaum vorstellbar. Senf wird in fast jeder Küche verwendet - Russisch, Französisch, Kaukasisch und so weiter. In Russland lieben sie jedoch würzigen Senf, während sie in Europa einen milderen Geschmack bevorzugen, sogar süß. Wenn man Senf kocht und verschiedene Zutaten hinzufügt, ändert sich sein Geschmack. Nahrungsergänzungsmittel, die zur Zubereitung von Senf verwendet werden, hängen von den Geschmackspräferenzen des Landes ab, in dem der Senf gekocht wird, sowie von seiner Sorte. Daher finden Sie in den Läden ein reichhaltiges Sortiment dieses würzigen und gesunden Produkts.

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